导读：

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直到茶遇到人类，征程的序幕才得以拉开。

茶树与人类可能有无数次擦肩而过，但有一次，我们停下了脚步...

我们已经无法回到千万年前的第一次相遇，但是仍然能从一些古老民族的生活中得到启发。

云南西双版纳的基诺族，被称为“吃茶的民族”，这里也是茶树起源的中心地带，沿袭着一种“凉拌茶”的饮食习惯。

在劳作休息间隙，基诺族人利用茶园周围的可用食材，为自己补充能量，能振奋精神的茶叶自然成了食材的一种。基诺族人是采集植物的高手，能找到的食材达到四五十种。

他们将这些食材放在竹筒中舂碎，在其他香料的辅佐下，茶叶变得美味可口。这是人类在探索茶叶的使用方法时做出的尝试之一。

传说，神农尝百草发掘了茶叶的药性，自此茶叶也被作为药物广泛使用。

食材之外又是一味药材，需求的增加促使驯化随之而来。

在云南省凤庆县的香竹箐生长着一棵茶树，树冠庞大锦簇，被当地人们称作“锦绣茶祖”。

它是早期人工栽培型茶树的代表。“锦绣茶祖”仍然保持着乔木树形，高逾10米，长年享有充沛的阳光使其叶片能充分生长而变得硕大。但相比野生型，“锦绣茶祖”已显现出人为矮化的痕迹。

由此，我们认为，“锦绣茶祖”是早期人工栽培型茶树的代表。

最初，茶树传播区域在热带森林不远的地方，当气候向温带过渡，热量和水分减少，乔木茶树难以适应而被淘汰，只有那些小型乔木能够适应新的环境而生存下来。

乔木茶：

小型乔木：

随着人类活动范围的进一步扩大，可以将茶籽带到几千里之外的区域。

清朝年间编纂的《四川通志》里有人工种植茶树的最早文字记载，西汉吴理真在四川蒙顶山手植7棵茶树，后世称其为“蒙顶茶祖”。

简介：

但是此时，茶树发生了巨大的改变。高不盈尺，叶片细长，这与森林中的野生大茶树相去甚远。

这是茶树为了适应温带环境，出土就开始分枝，丢弃主干变成不足1米的低矮灌木。

它缩小叶片，并在最脆弱的顶芽上生出白毫，这些白毫具有一定的抗寒作用，可以保护顶芽免受冻害。而加厚蜡质层，让灌木茶树的叶片比大茶树的叶子更加坚硬，足以抵抗漫长的寒冬。

灌木茶树是家族中身材最矮小的一种，生命力却最顽强。

茶树每跨出新的一步，人类都在观察，低矮的茶树更能适应新的环境，并且更容易采摘，于是人类更倾向于栽培灌木茶树。

人类成为茶树有史以来最有力的传播者，扩大适应性的茶树追随最初发现它的中华民族，在这片广袤的土地上四处延伸。

早在唐朝时期，它就到达了北边的秦岭，东边的长江中下游地区，几乎占据了中国的半壁江山。

而如油茶、茶花等多种同为山茶属的亲戚们，却无法复制茶树的这种成功

科研工作者借助现代科技手段，破解了茶的全基因组图谱，从中找到了关键所在。

茶树在它的进化历史上，发生过两次全基因组复制事件，同时还有很多的基因发生了串联复制，导致了茶树叶片当中合成风味化合物的关键酶基因的数量较其他植物明显增加。

基因复制是茶树为抵御自然灾害做出的改变。在这个复杂的过程中，伴随一些酶基因的增加，种独特的物质也随之在茶树的叶片上增多了。

油茶的叶片里面，合成这些关键物质的基因物质的表达量明显要低于茶树的叶片。

因此，油茶积累滋味物质含量是非常少的，不适合做成像茶这样的饮料。

茶树叶片中富含种令人喜爱的风味物质：茶多酚、茶氨酸、咖啡碱。

这种转变扩大了茶叶的使用范围，因为人不会每天服用药材，但可以每天都喝上一杯茶。

离开茶树的叶子，没有了能量供应，体内的酶开始消耗叶子本身，茶叶的活力进入倒计时。

由火带来的热量发挥了关键作用。

茶叶在滚烫的铁锅中进行翻炒，这个过程被称为“杀青”，杀青使酶在高温下失去作用，没有了酶的催化作用，风味化合物在叶中被保存下来。青草味在这个过程中散失，使其更适合饮用。

而去除水分，则变得更容易储存。失去生命的颜色，叶的本体已死，茶叶中的物质依然存在。

这一次，茶叶离开树，以另一种形式——黑茶，打破了地域的限制，走到了更远的地方。

不仅输出到中国的西南、西北边疆，还曾进入不丹、尼泊尔、印度境内，直至西亚地区。

宋代人喝茶的方式是碾茶为末，茶末与茶汤同时喝下，所以当时流行一种叫“茶百戏”的技艺，

它类似今天的咖啡拉花，茶汤中如水墨画般的图案须臾即灭，又称“水丹青”，成为文人间流行的娱乐活动。

陆游诗中“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶”的“分茶”就是茶百戏。

宋代的御茶龙凤团饼制作劳民伤财，到了明代，为减轻劳役，朱元璋下令全国制作散茶。

这是茶叶工艺史上的一次重要改革。在这次改革中，一种重要的茶类——红茶，由此诞生。

这一类茶将在接下来的两个世纪推动茶树征服世界。

年，一种红褐色的茶叶被荷兰商人从中国带到了欧洲。

它有一个独特的名字：BohaTa,Boha是武夷的谐音，这种红褐色的茶叶是来自福建武夷山的红茶。

神秘的东方与神奇树叶的组合，让红茶在西方引起
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