文/图单巍全向普洱茶学习-彦磊朗读18:09来自江西日报世间万事万物皆有可师可学之优长，譬如品饮一款纯正优秀的普洱老茶：它内敛深邃，敦厚沉稳；它气韵宏大，饱满强劲；它荡胸涤心，回味绵长。细细品饮，你能咂巴出它的前生后世、古来今往。接着，它会渐渐蜕离草木之形，荟聚精神之像、品质之魂。闭目深呼吸，你将感觉到墨洇丝丝，内心竟点染出一份尊崇与景仰，肃然之情顿生。面对这种博大深厚的高辈，唯有匍匐、唯有师学。那么，我们可以向优秀的普洱茶学习什么呢？『积攒内蕴千百年，厚积薄发待一朝』年，在云南思茅地区哀牢山国家自然保护区的千家寨原始森林中，两位农民兄弟偶遇一株野生古茶树，树高25.6米，根径1.2米，树干胸径90厘米，离地面5米的地方开始分枝，叶呈椭圆形，长15厘米，宽4.3厘米，树冠呈伞状，树荫占地约20平方米。经专家考证，这是全世界最大、最古老的野生古茶树，堪称“世界野生茶王树”，它的树龄达年。年，世界历史要追溯到公元前七世纪。那时，古希腊才初现奴隶制城邦，中国则处于诸侯群雄纷争的春秋时期。就是在那么古老的年代，这株茶树就已破土而出，在僻远的大山深处悄然生长了。与之相似的高龄古茶树在云南不乏其数——凤庆县的锦绣茶祖，树龄更是在年以上，比秦始皇还要年长近千岁，是世界上树龄最大的栽培型古茶树；勐库大雪山上的大雪山1号古茶树，树龄年左右；澜沧县的邦崴过渡性茶王树，树龄年；元江县南溪原始森林里的古茶王树，树龄年；勐海县南糯山半坡老寨的年栽培型茶王树。还有不少百年、数百年、甚至上千年的古茶树寥落在澜沧江两岸云遮雾罩的密林里。它们在被人撩去清静、搅入尘世之前，漫漫长长，和森林里其他各色古树厮混一起，虽则亲昵热闹，却也籍籍无名，一直原始寂然地生长着。你以为它们胸无大志虚度年华？你以为它们浑浑噩噩浪掷岁月？错，大错特错！百年千年，它们安之若素地栖身于至米最适合生长的海拔区间，15至30摄氏度最适合生长的温度区间，至1毫米最适合生长的降水量区间，4.4至5.5最适合生长的酸性土壤PH值区间；披挂着时有时无的曼妙云雾，沐浴着若隐若现的漫射光，根系深扎，枝叶覆遮，俯仰天地。山川岁月，与山脉林涧融为一体，那是在步步为营，静心积累，潜滋暗长蓄内蕴，默默无闻攒能量。滋吸了千百年的天地灵气，其质纯净，其味丰厚，其韵深邃。然后，静待茶人之手攀上枝头的那一朝。蓄势隐忍，厚积薄发。这样的品性，这样的精神，难道不值得我们学习？『不宥门户虚怀若谷，宽宏大度兼收并蓄』普洱茶是一款山容海纳，有宽大襟怀的茶。这襟怀源自它传统的制茶工艺。为了达到色、香、味、韵以及后期转化的最佳效果，制茶人采取中药铺见方拣药的方式，对各种不同的普洱茶品进行中和调搭，以取得相对调合的口感。这就是普洱茶著名的“拼配”技艺，它是普洱茶古法技艺的机密核心。常见的拼配方法有：不同等级拼配、不同茶山拼配、古树茶与台地茶拼配、不同季节拼配、不同年份拼配和不同发酵度拼配等等。而实际运用的方法其实远不止这些，且一款茶中还会多种方法并用。无拼配，不普洱。纯料只是一个相对概念，是少数人的奢侈追求，拼配才是历史味觉、体感的深深沉淀，是数代茶人实践智慧的结晶，它所造就品饮的丰富性和多样性，是大众接续经典的狂欢：爱“拼”才会“饮”。拼配是一次大气包容的塑造。不问出身，不计贵贱，将山头背景、季节岁月、性格特质、身形体态差异不一的茶菁兼容并蓄，通过显优隐次，达到协同平衡，抱团作用，系统丰富地塑造出一款外型均整、口感醇厚、香气饱满、持久耐泡的全新普洱茶形象。拼配是一种博采众长的创新，它追求茶叶内含物质的优势互补，着力促使茶香更浓、茶气更足、茶底更厚、茶韵更深，因而拼配讲究扬长避短而没有固定格式，不会据守一方，一成不变。“哪有最好？只有更好”是其遵循的亘古原则。“更好”是普洱茶拼配技艺不断前行的不竭动力，也使得拼配创新永远在路上。激赏优点，包容缺点，各展其材，茶尽其用。这样的胸怀，这样的气度，难道不值得我们学习？『不露声色静修，石破天惊涅槃』有人将普洱茶漫长的一生划分为四个生命阶段：第一个阶段是在树上，海拔、气候、土壤、山的南北阴阳、树龄等因素决定了它生命的内涵特质；第二个阶段是在制作过程中，生产工艺、制茶师对茶的理解和掌控以及制作水准决定了它生命的能量气度；第三个阶段是在后期存放的光阴里，储存环境、干湿温度、存茶人悉心侍弄的程度决定了它生命成色的亮度；第四个阶段是在茶台上，水的适应性、泡茶人的修为和才情决定了它生命最后绽放的精彩度。第一阶段时日虽长，毕竟有天地山川四季变幻可赏，有草生树长兽奔鸟鸣为邻，沉下心来，倒也风光无限。第二和第四阶段则白驹过隙，弹指之间，几乎就是生命中的转瞬过程。唯有这第三个阶段，几十年静立不动、枯燥无趣地几乎呆守在同一个位置，无昏无昼、无阴无阳地蛰伏，只见向来处，不见终尽头，是极为艰辛的磨砺。可这恰恰是普洱茶生命成长至关重要、不可缩节的必经历程。用“衔枚疾走”这句成语来形容此阶段普洱茶的静修成长过程再贴切不过了。表面不着声色，脚步未见挪动，其实内心风云际会，气象万千，无数只看不见的脚在日夜兼程，埋头赶路。在与时光艰苦的对峙中它耐心蓄情，罔顾时过境迁，漠视世事动荡；急功近利无用，揠苗助长徒劳；它以暗藏的坚毅，遵循自己的精神韵律，从容不迫地吐纳扬弃、敛智内心。时光雕琢真能点石成金，沧海桑田迎得脱胎换骨。当苦涩褪尽，寒凉皆收，昔日那块刚猛莽冲的毛头生饼，已由青涩而至甘醇，由浓烈而至敦厚，香气从高扬走向了低沉，内涵从浅薄走向了深厚，韵味从短促走向了悠长。这几乎就是一个丑小鸭不忘初心，励志苦修，最终超凡脱俗，禅变白天鹅的故事翻版。不露声色千里万里，石破天惊凤凰涅槃。这样的修为，这样的气韵，难道不值得我们学习？『嫉恶如仇一丝不苟，洁身自好清白一世』洁身自好、嫉恶如仇，是各类茶品共有的精神秉性。一生清白、没有污点，是所有好茶相同的历史行迹。普洱茶尤甚。与其他茶类相较，普洱茶一生成长成熟的过程太过长久，只要有一着不慎，就会前功尽弃，导致满盘皆输。唯有操守严谨、铁面无情，方能一丝不苟、纤尘不染。因而，它必须视名节重于泰山，自爱自重，眼里容不得一粒沙子。以名节立志，以高洁养心，是它的规矩戒尺和毕生追求；心存敬畏，清白自律，它在悠长的时光锻打中专精积神；守住信念，耐住寂寞，不在一时而在时时，不是一阵子而是一辈子。因而，它要始终守身如玉，慎独慎行，不越雷池一步。“走”正道、“行”正路，将正气作为漫长生涯的立身之本；存正祛邪，近美远丑，不玷污自己，不自取其辱；目无所见，耳无所听，正是“世事浮云乱，此心孤月明”。自律严持，不与物杂，坚守初心，一身正气。这样的品行，这样的气节，难道不值得我们学习？一盅在握，满蓄精神。其实，再好的普洱茶终归也仅仅只是茶，不会有什么玄妙精神。然而，每一片茶的后面都站着无数的人，人的精神塑造了茶的精神。没有人的精神，哪来茶的精神。只不过是借茶说事，只不过是以茶喻人：说的是中华民族泱泱数千年积淀升华出的不朽旌魂。喻的是人类文明历久弥新、绵延不绝、传承不息的优秀品质。这才是我们心驰神往，真正要学习和践行的精髓呀！作者简介：单巍全单巍全，新余市政协干部，业余文学爱好者。几十年工作之余从事散文、诗歌创作，在作家出版社结集出版散文集《积蓄力量》、中国文联出版社出版诗歌集《回味》。美文大观园在此诚挚地向社会各界征稿。文章被采用后，将奉上稿酬，并联动江西省内媒体推广，择时集结出版。投稿邮箱：meiwendgy